En medio de la pandemia, en el balcón de la casa familiar de los mellizos Federico y Jonatan Tournour, nació Brøde Pan, un proyecto que no fue planeado, sino que simplemente sucedió. Lo que comenzó como una oferta de pizzas al horno de barro para terminar de cocinar en el hogar de cada uno o congelar, evolucionó hacia la panadería artesanal que hoy pisa fuerte en Concepción del Uruguay. En esta edición de MIRADAS, dialogamos con los fundadores de Brøde Pan.
Primeramente, comentaron sobre los inicios del negocio: “Brøde nació en el balcón de la casa de nuestros papás, en pandemia. Cocinar siempre fue nuestro fuerte, en casa siempre comimos rico y casero, la idea de crear este proyecto fue una decisión que ni siquiera discutimos, la empezamos”.
“En ese momento, solo podíamos salir para lo esencial, así que pensamos: ¿por qué no ofrecer pizzas al horno de barro que la gente pudiera terminar de cocinar en casa o congelar? Esa fue nuestra primera propuesta. Con el tiempo, nos fuimos adentrando en la panadería, porque no solo nos atraía a nosotros, sino también a los clientes, convirtiéndose en una necesidad. Así nació lo que hoy es Brøde Pan”, señalaron.
Asimismo, resaltaron como influyó la pandemia en el mundo Brøde: “La pandemia fue el detonante. Nos obligó a replantearnos muchas cosas, a quedarnos en el país y ver las oportunidades que teníamos frente a nosotros. Ese tiempo para nosotros, de frenar y reflexionar, nos llevó a tomar la decisión de lanzarnos con el negocio”.
La formación y aprendizaje del oficio
“Fede siempre tuvo una inclinación por la cocina y la panadería. Se formó como profesional gastronómico en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), fue la base sólida para empezar. Además, Jero, el jefe de producción de laminados se fue formando con el tiempo con cursos y libros de las mejores panaderías del mundo y hoy en día aplica su propia técnica”, señalaron los dueños de Brøde Pan.
Seguidamente, continuaron: “La verdadera formación ocurrió después, con la práctica constante. La panadería es un oficio de evolución continua: cada receta que hacemos pasa por un proceso de mejora, hasta que logramos el producto ideal. Nos mantenemos siempre en aprendizaje, adaptándonos y perfeccionando técnicas”.
Los productos estrella de Brøde Pan
“Los productos que más se llevan son los laminados, como medialunas, croissants y danesas, junto con nuestros panes integrales de masa madre, en especial el de molde y el de campo. Son productos distintos, usamos técnicas artesanales, combinadas con ingredientes de calidad, cada pieza es única y nuestros clientes lo reconocen y lo valoran”, informaron a la revista MIRADAS.
Por otro lado, detallaron lo que los distingue como panadería: “Lo que nos distingue es el proceso. Desde que comenzamos la elaboración hasta que el producto está listo para la venta, pasan 72 horas. Este enfoque lento y meticuloso nos permite desarrollar sabores profundos y una calidad constante que pocos pueden replicar. No nos apuramos; cada paso es clave para lograr el resultado que queremos. Es el arte de hacer pan…”.
“Nos diferenciamos a través de la calidad y la autenticidad de nuestros productos. No competimos en volumen, sino en sabor y en la experiencia que ofrecemos.
También escuchamos mucho a nuestros clientes. Nos cuentan sus preferencias en el local y a través de redes sociales, así ajustamos y creamos productos que realmente disfruten”, intensificaron.
En cuanto a las técnicas que emplean, apuntaron: “Utilizamos técnicas tradicionales como la fermentación con masa madre, que no lleva levaduras añadidas.
Este método aporta no solo un sabor especial, sino también grandes beneficios para la salud: el pan es más nutritivo, regula mejor la acidez y es más fácil de digerir. Es impresionante pensar que los egipcios ya utilizaban esta técnica hace más de cuatro mil años, y sigue siendo tan efectiva y valiosa hoy en día”.
La importancia de los ingredientes
“Nos obsesiona la calidad de los ingredientes. No escatimamos en la búsqueda de los mejores proveedores. Primero nos basamos en recomendaciones y luego probamos y ajustamos hasta encontrar lo que mejor se adapta a nuestras recetas. Cada ingrediente tiene un propósito y trabajamos para asegurarnos de que aporte lo mejor a nuestros productos”, declararon Federico y Jonatan.
Por otra parte, le comentaron a la revista MIRADAS que colaboran con organizaciones benéficas de la ciudad y además ofrecen sus productos en negocios de la región: “Tenemos una política clara: solo vendemos pan fresco. Lo que no se vende al final del día lo donamos a comedores locales. Colaboramos con comedores como “Carita Feliz” en el barrio Zapata, el comedor “Ex Circuito Mena” y el Hogar de Abuelas de “San Vicente”. De este modo, nada se desperdicia y contribuimos a la comunidad que nos apoya”.
“Además de vender en nuestro local, distribuimos nuestros productos a muchos comercios y restaurantes de la ciudad. También enviamos semanalmente a ciudades vecinas como Colón, Gualeguaychú, Concordia, y más. El alcance de Brøde crece cada vez más y nos motiva a seguir mejorando”.
En otro orden, manifestaron que aún no han participado en eventos o fiestas locales, pero que les encantaría: “Aún no hemos participado en eventos sociales o ferias, pero es algo que nos interesa mucho. Estar más involucrados en la comunidad y presentarnos en este tipo de encuentros está entre nuestros planes futuros”.
Los desafíos de Brøde Pan
“El mayor desafío es mantener la calidad. Cada día, las condiciones climáticas, como la temperatura y la humedad, varían y eso afecta el proceso de panificación. Adaptarnos y asegurarnos de que cada producto mantenga el mismo nivel de excelencia es fundamental. No se trata solo de hacer pan, sino de hacerlo bien, siempre”, declararon los hermanos mellizos.
Con respecto al disfrute del oficio, revelaron: “Disfrutamos del ambiente de trabajo, la interacción cercana con los clientes y la creatividad que este oficio nos exige. No hay dos días iguales en la panadería. Siempre estamos probando algo nuevo, y esa variedad nos mantiene activos. Nos encanta ver cómo nuestras creaciones conectan con la gente”.
Tendencias e innovación
En consideración a las tendencias e innovación, comentaron que “estamos constantemente innovando. Cada semana probamos nuevas recetas y productos para ver cómo responden nuestros clientes. Nos gusta experimentar y ver hasta dónde podemos llevar el arte de la panificación”.
“Nuestros clientes son nuestra brújula. A través del feedback que recibimos en el local y en redes sociales, ajustamos nuestros productos. Además, nos mantenemos al tanto de las tendencias, pero siempre asegurándonos de que lo que ofrezcamos tenga sentido para nosotros y para quienes nos eligen”, significaron los dueños de Brøde Pan.
Por el lado de los planes a futuro, informaron: “Queremos seguir expandiéndonos y, eventualmente, llevar Brøde más allá de nuestras fronteras. Sabemos que tenemos algo especial entre manos y queremos que más gente lo descubra. Nuestro objetivo es que Brøde se convierta en un referente de calidad y pasión”.
Consejos y cualidades para ser un buen panadero
“Primero, estudiar y capacitarse. Luego, experimentar. No tener miedo de probar cosas nuevas, amigarte con el fallo, cada error es un paso hacia adelante. Invertir en buenas herramientas también es clave. Un buen horno o balanza pueden hacer una gran diferencia en el producto final. Y, por último, paciencia. La panificación es un arte que requiere tiempo y dedicación. Disfrutar cada parte del proceso”, comunicaron Federico y Jonatan Tournour.
Finalmente, dieron unos consejos: “Paciencia, precisión y pasión. Un buen panadero necesita ser organizado, tener la capacidad de improvisar cuando las cosas no salen como esperaban y, sobre todo, disfrutar del oficio. Si amas lo que haces, eso se refleja en cada pan que sale del horno”.
Brøde Pan es mucho más que una panadería; es el reflejo de la pasión y el compromiso de Federico y Jonatan Tournour, quienes han sabido transformar un proyecto nacido en medio de la pandemia en un referente de calidad en Concepción del Uruguay. A través de técnicas tradicionales, ingredientes de alta calidad y un proceso artesanal que lleva tiempo y dedicación, han logrado crear productos únicos que destacan por su sabor y autenticidad.
Brøde Pan es un testimonio de que, con paciencia, formación y una constante búsqueda de la excelencia, es posible no solo crear un negocio exitoso, sino también construir un legado de amor por la panificación. Los planes futuros de expansión y la voluntad de seguir sorprendiendo a sus clientes son solo el comienzo de un camino que los Tournour recorren con entusiasmo y dedicación, llevando el arte de hacer pan a un nivel que trasciende fronteras.
Para conocer más de Brøde Pan podes seguirlos en Instagram como @brodefabricadepan y @brodepanaderia o acercarte al local ubicado en Dr. Lacava 491.